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| Buenos Aires - Argentina |
En Argentina se suele servir en las fiestas patrias.
LOCRO
Ingredientes:
250 g. de porotos secos
250 g. de maíz blanco seco pelado
3 tomates peritas
1 litro y medio de caldo de gallina o verdura (si lo puede hacer mejor sino de cubitos)
1 zapallo de 600 gr aproximadamente.
2 zanahorias
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón verde o rojo
1 aji dulce
1 tronco de brocoli (lo que suele sobrar)
200 gramos de carne de vaca (con cortes finos)
½ kilo de osobucco
2 chorizos
1 papa mediana
unos hojas de repollo
pimentón,aji molido, laurel, orégano, pimienta, sal, tomillo, aceite.
Preparación:
Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas (o también se puede poner a remojo la noche anterior en ese caso el tiempo de coacción es mucho menor, unos 40 minutos, también se pueden cocinar en olla a presión)
Pelar el zapallo y la papa, cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a los porotos, cuando estén cocidos hay que hervirlos unos 20 minutos más.
En una sartén poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne. Dejar que se cocine unos minutos, después agregar el pimentón y los demás condimentos.
Agregar maíz y porotos en el misma agua junto al caldo, debe de quedar bien aguado, debe hervir una hora más y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y buena para que no se pegue.
Consejo:
La cocción debe ser lenta y sera un total de 4 horas. Siempre es mejor hacerlo un día antes.
250 g. de porotos secos
250 g. de maíz blanco seco pelado
3 tomates peritas
1 litro y medio de caldo de gallina o verdura (si lo puede hacer mejor sino de cubitos)
1 zapallo de 600 gr aproximadamente.
2 zanahorias
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón verde o rojo
1 aji dulce
1 tronco de brocoli (lo que suele sobrar)
200 gramos de carne de vaca (con cortes finos)
½ kilo de osobucco
2 chorizos
1 papa mediana
unos hojas de repollo
pimentón,aji molido, laurel, orégano, pimienta, sal, tomillo, aceite.
Preparación:
Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas (o también se puede poner a remojo la noche anterior en ese caso el tiempo de coacción es mucho menor, unos 40 minutos, también se pueden cocinar en olla a presión)
Pelar el zapallo y la papa, cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a los porotos, cuando estén cocidos hay que hervirlos unos 20 minutos más.
En una sartén poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne. Dejar que se cocine unos minutos, después agregar el pimentón y los demás condimentos.
Agregar maíz y porotos en el misma agua junto al caldo, debe de quedar bien aguado, debe hervir una hora más y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y buena para que no se pegue.
Consejo:
La cocción debe ser lenta y sera un total de 4 horas. Siempre es mejor hacerlo un día antes.
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